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UN CHEF ÉTOILÉ AU MICHELIN EXPLIQUE SON CHOIX
Pourquoi James Harrington, chef étoilé au Michelin, cuisine avec du titane et ne veut plus utiliser autre chose
En 15 ans dans des cuisines étoilées au Michelin, James Harrington a cuisiné avec tous les types de poêles : fonte, inox, céramique, cuivre, sans oublier tous les revêtements du marché. Aujourd’hui, il n’en utilise plus qu’une seule. Voici pourquoi.
Découvrir les raisons de Harrington ↓
01 — Aucune substance chimique cachée
Toutes les poêles à revêtement que j’ai utilisées ont fini par me lâcher en quelques mois. Le revêtement se raye, se boursoufle et finit par se retrouver dans les aliments. Avec le titane, rien ne peut se dégrader. C’est du métal massif, de part en part, et la cuisson reste la même au premier comme au millième jour.
02 — Sans PFAS. Vraiment.
Les substances que l’on appelle « polluants éternels » sont présentes dans la plupart des ustensiles de cuisson vendus comme « sûrs ». Elles s’accumulent dans l’organisme et n’en partent pas. Partout en Europe, les autorités commencent déjà à les interdire. Je refuse de cuisiner avec ces substances, au restaurant comme à la maison. Le titane n’en contient aucune. Ni PFAS, ni PTFE, ni PFOA. Rien de caché sous la surface.
03 — Antiadhésive, sans substances chimiques
La texture martelée à la main permet aux aliments de se détacher facilement, comme sur une poêle professionnelle bien culottée. Les œufs glissent. Le poisson se soulève sans se briser. Aucun revêtement chimique ne fait le travail à votre place. Juste le métal, la chaleur et les aliments.
04 — La dernière poêle que vous achèterez
Une poêle antiadhésive classique dure en moyenne un à trois ans. Le titane ne s’use pas, parce qu’il n’y a aucun revêtement à user. Après quinze ans de cuisine professionnelle, je sais reconnaître ce qui dure. Cette poêle en fait partie. La garantie de 25 ans est là, mais je doute que la plupart des gens en aient un jour besoin.
05 — Une seule poêle pour tout faire
Induction, gaz, four, flamme nue. Elle passe au four jusqu’à 260 °C, va au lave-vaisselle et pèse deux fois moins qu’une poêle en fonte. Dans une cuisine professionnelle, il faut une poêle qui tienne le choc. À la maison, quand on a une famille à nourrir, c’est encore plus important.
06 — Elle est sans artifices. C’est pour cela que j’associe mon nom à cette offre.
Rien n’est caché sous la surface. Aucun revêtement, aucune substance chimique, aucun compromis. Quand VeraNove m’a proposé de soutenir une offre, c’était le seul type de poêle que j’étais prêt à recommander. Quand je cuisine pour ma propre famille, c’est celle que je prends. Je pense que la plupart des gens feraient le même choix s’ils savaient ce que contiennent les autres poêles.
— James Harrington,
Chef étoilé au Michelin
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